親子丼

霜月の板場の修行。

メインは鮭とイクラの輝くドンブリです。

・イクラ丼
・出し巻き
・蕎麦ブリーニ・イクラのせ
・スイスチャードとうす揚げと豆腐の炊いたん
・赤出し

初めて使った食材にスイスチャードという
葉菜がありました。今回使ったのは赤のものです。
日本ではフダンソウ（不断草）といい、地方により
呼び方が違うそうです。
大阪ではウマイナと呼ばれているらしい...
ウマイナ。旨い菜？洒落ですか。


blini(ブリーニ)は蕎麦粉で作るロシアのパンケーキ。
silver dollar pancakeのように小さく焼いて
その上にクレーム・フレッシュ(Crème Fraîche)と
キャビアをのせて頂きます。以前、SohoのPravdaで
食べたブリーニが美味しかったです。
今日はイクラのせ。
白のスパークリングワインが合いそうです。

前回の教室